Соус яично-масляный с лимонным соком

150 грамм сливочного масла,
2—3 сырых желтка,
2— три столовых ложки воды;
соль, лимонный сок по вкусу.

размешаем в небольшой эмалированной или керамической кастрюле сырые желтки с холодной водой, добавим сливочное масло кусочками и, все время помешивая веничком, варим на слабом огне до загустения (консистенция сметаны). Тотчас снимем с огня. заправляем солью и лимонным соком.

Соус нельзя сильно подогреваем и доводим до кипения. Дополнительно его можно заправляем готовой горчицей по вкусу. Соус в кулинарии называется голландским. Его подают к блюдам из отварной рыбы.